植酸在植物源食物中含量较多,未被配合的植酸还有结合由胰液、胆汁等各种脏器向小肠分泌排出的内源性锌、铜等元素。由此可见,植酸不但影响了食物源中微量元素的利用度,同时还阻碍了内源性微量元素的再吸收。
植酸分子结构中6个磷酸基只有一个处在a位,其它5个均在e位上,其中有4个磷酸基处于同一平面上。因此植酸在金属表面同金属络合时,易在金属表面形成一层致密的单分子保护膜,能有效地阻止O2等进入金属表面,从而抵抗了金属的腐蚀。植酸处理后的金属表面由于形成的单分子**膜层同**涂料具有相近的化学性质,同时还由于膜层中含有的羟基和磷酸基等活性基团能与**涂层发生化学作用,因此植酸处理过的金属表面与**涂料有更强的粘接能力。
经多方面研究表明,植酸既是金属优良缓蚀剂,又是金属表面处理理想的螯合剂。经植酸表面处理的金属及合金不仅能抗蚀,而且还能改善同**涂层的粘接性。一般认为以铬酸盐为基础的传统的钢材表面处理方法远不如植酸法。植酸由于缓蚀能力强且无毒,自70年代末以来,一直受到人们的青睐。
植酸是水溶介质中铜、锡、锌和钢等金属材料的优良缓蚀剂。电化学法测定表明植酸及其盐是比铜材常用缓蚀剂苯并噻唑更有效的铜腐蚀阻止剂。铜的点蚀在供水系统和制冷系统中十分常见,加入植酸能十分有效地阻止这种腐蚀。
植酸的应用非常广泛:
1、在食品工业中,植酸可用作食品添加剂;
2、在酿酒工业中可用作除金属剂;
3、在化工、石油、冶金、日用化学工业中的应用都很广泛,可用作油脂的抗氧剂、食品和水果的保鲜剂、聚氯乙烯聚合釜防粘釜剂、饲料的添加剂;
4、还可用作防锈、清洗、防静电及金属表面处理剂等,尤其可作为生产肌醇的重要原料之一。
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